Rosa ombre cake

Idag, den 20 november är det internationella barndagen i Sverige. I år var det 25:e år sedan Sverige ratificerade FNs barnkonvention.
Som en del av er vet så är jag väldigt engagerad i i barns rättigheter och har bl.a varit med i UNICEF i över 15 år, innan dess har jag även hunnit med att ha ett par fadderbarn, en pojke i Chile och en flicka i Indien.
Faktum är att det var en av de första sakerna jag tog mig an dagarna efter jag fyllt 18 år. Jag tror det är lite speciellt, för jag tror inte det är alltför vanligt att nyblivna 18-åringar skaffar sig ett fadderbarn bland det första de gör ;) . Jag har dock alltid känt ett behov av att hjälpa andra barn och sedan jag fått chansen att göra det har jag aldrig slutat!
För att fira internationella barndagen - och därmed även mina barn så bestämde jag mig tidigt i morse att överraska dom med en riktig flickigt rosa, god tårta - en ombre cake helt enkelt.
Tårtan var ganska liten men mycket mäktig. Den bestod vaniljtårtbottnar i olika nyanser av rosa, samt min cream cheese frosting med vaniljsmak. Mellan de understa lagren hade jag först min hemmakokta lemon curd men så kom jag på att lilla sockerhjärtat inte är så förtjust i citronsmak så mellan de översta bottnarna hade jag lite av frostingen istället.
Mina tjejer blev jätteglada, överraskade och nöjda denna annars så vanliga torsdagskväll. :)

Äggfri Monster High-tårta

Den andra tårtan i helgen hämtades på söndagsförmiddagen.
Det var en äggfri tårta till en flicka som skulle ha sitt 6-års kalas.
Jag hade aldrig bakat en äggfri tårtbotten någonsin förut och hade ingen aning om hur en sådan skulle kunna smaka, så jag fick prova några stycken för att komma underfund med vilken jag tyckte passade bäst.
Alla tårtbottnar blev ganska kompakta men till slut var det en tårtbotten som höjde sig fint och som sög åt sig fyllningen på det sätt som jag tyckte blev bäst. Jag fick, trots det, baka två kakor för att få ut tre fina höga tårtbottnar.
Även denna tårta hade en fyllning med hallonmousse med hela hallon samt chokladmousse med chokladbitar och var spacklad med marshmallowsmörkräm men i detta fall fick jag använda mig av marshmallowessens för att smaksätta smörkrämen.
Caketoppern skulle föreställa figuren Clawdeen från Monster High. Jag ska villigt erkänna att jag inte hade en aning om hur hon såg ut men med hjälp och inspiration av lilla sockerhjärtat fick jag ihop en figur med de viktigaste detaljerna men jag vet inte om jag tyckte det var så likt ändå...
I alla fall verkade födelsedagsbarnet nöjd och då är jag mer än helnöjd!
Emmas mamma berättade sedan att tårtan smakade mycket bra, vilket kändes väldigt bra då jag var lite nervös över de äggfria bottnarnas egenskaper.

Livet och lusten och en Spidermantårta

Som ni märkt, mina kära bloggläsare, så har jag inte varit aktiv här på bloggen på ganska länge nu. Ett tag tappade jag all lust till bakning och skapandekraften och inspirationen var borta.
Det berodde på att min mamma dog i cancer för cirka en månad sedan. Som jag skrivit om här på bloggen, så var hon väldigt sjuk och bodde på sjukhus det sista året i sitt liv men sedan orkade hennes tunna lilla kropp inte kämpa mer och hon dog ifrån oss. Jag är glad att jag fick vara med de sista dagarna, timmarna och minutrarna i hennes liv.
Som ni kanske vet var hon den som uppmuntrat mig och mina flickor till baklusten och hon var och är även en stor inspirationskälla gällande bakningen.

För ett par veckor sedan fick jag flera förfrågningar om jag ville baka tårtor. Jag var väldigt sorgsen och motvillig då bakningen påminde så mycket om mamma men jag beslöt mig för att testa mig själv om jag skulle orka genomföra det hela så jag sa "ja" till ett par av tårt-förfrågningarna.
Nu är jag glad att jag gjorde det för lusten att baka och skapa har kommit tillbaka i och med dessa tårtor.
Istället för att vara ledsen över mammas minne så ser jag det som en hyllning till henne och allt som hon stod för och all uppmuntran jag fått av henne angående min bakhobby.

Den första tårtan levererades igår och var till lilla Christoffer som fyllde 4 år. Hans pappa beställde en Spidermantårta med vaniljbottnar, hallonmousse med hela hallon och chokladmousse med chokladbitar i. Tårtan var sedan spacklad med marshmallowsmörkräm.
För någon timme sedan kom Christoffers pappa förbi oss och berättade att de tyckte att tårtan var god och att det bara blev en enda bit över på tårtan efter kalaset idag. Härligt och roligt att få återkoppling på sitt tårtalster! :)

Philadelphiabullar och valvaka

Igår var det val i Sverige, lilla sockerhjärtat följde med mig till vallokalen då hon var väldigt intresserad av hur det gick till när man röstade i allmänhet och hur ett val gick till i synnerhet.
Jätteroligt tycker jag och berättade gärna om hela processen flera gånger när det kom på tal.
Till valvakan på kvällen ville jag baka något gott, så jag provade ett recept jag sett flera gånger i olika medier; Philadelphiabullar.
Dessa är mycket lättbakade och underbart välsmakande bullar som man kan ha olika fyllningar i. Igår bakade jag med philadelphia och smör som gjorde att bullarna smakade lite som de underbart goda solskensbullar vi avslutade frukosten på ett 5-stjärnigt hotell på en semester när sockerhjärtorna var små. Man kan även fylla bullarna med tex. vaniljkräm eller nutella.

Philadelphiabullar i långpanna:
150g smör
50g jäst (jag använde dock 1 paket torrjäst)
5 dl mjölk
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
11 dl vetemjöl
1 ägg

Philadelphiafyllning:
150g smör
2 msk vaniljsocker
3 dl florsocker
100 g philadelphiaost

ägg och pärlsocker till garnering

Smält smöret och häll i mjölken så det blir fingervarmt
Blanda jäst.strösocker, salt och vetemjöl i en bunke
Tillsätt mjölkblandningen och blanda degen  ordentligt. Tillsätt ägget och blanda lite till.
Häll ut degen i en långpanna med bakplåtspapper och tryck ut degen ända ut i kanterna med mjölad hand.
Låt jäsa i 30 minuter
Vispa ihop fyllningen
Gör ca 42 hål i degen med fingret och klicka i fyllningen i hålen
Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.
Låt svalna och skär i bitar.
Njuut av de goda bullarna!

Macarons

De senaste dagarna har jag fått en fixering vid att försöka få fram det optimala macaronsreceptet för mig. Som jag har förstått det så finns det olika sätt att skapa dessa godsaker och alla gör lite olika, ungefär som att alla har sitt eget bullrecept.
Ända sedan jag för några år sedan började baka mina egna macarons har jag alltid använt mig av ett recept med italiensk maräng. Dessa har dock blivit tunna men släta och fina med en fin fot.
Men man vill ju alltid utveckla sig och göra sina recept optimalt bra med finaste resultat till minsta möjliga arbete ;). Därför har jag letat efter ett macaronsrecept där man slapp använda sig av italiensk maräng utan bara behöva vispa ihop marängen och sedan tillsätta mandelmjöl - men se det gick inte.
Macaronsen sprack på ytan och jättefula, smeten blev för torr och hela macaronen blev alldeles för porös. Sedan dess har jag provat olika recept (vid det här laget en 4-5 stycken olika) men nu ger jag upp och återgår till mitt gamla vanliga recept - och konstigt nog - är smeten inte för tunn utan alldeles perfekt.
Nu efteråt så har jag förstått vad skillnaden är, då jag ju använt samma recept de allra första gångerna  med italiensk maräng och nu. Jag har bytt märke på mandelmjölet!
Så nu är allt frid och fröjd och jag är väldigt nöjd med att ha ett så bra recept som passar mig, min ugn och mitt sätt att göra, det i mitt tycke, de godaste macaronsen.

Här är mitt recept för ca 35 färdiga macarons:
120g äggvitor, fördelat i två glas, som stått i rumstemperatur under i 24 timmar

40 g strösocker
150 g mandelmjöl

150 g florsocker

pastafärg

150g strösocker till sockerlag
40g vatten till sockerlag

*Sätt ugnen på 130 grader C.

*Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg.

*Blanda mandelmjöl och florsocker i en bunke.

*Vispa upp hälften av äggvitorna till hårt skum och tillsätt 40 gram socker under vispning.

*Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull och koka upp.

*Koka tills temperaturen når 118 grader

*Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten.

*Vispa marängen på hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, i ca 15 minuter.

*Tillsätt färg i marängsmeten.

*Vänd marängblandningen i mandelblandningen och blanda med slickepott försiktigt ihop till en jämn smet. Var försiktig så du inte blandar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

* Häll nu i de kvarvarande ovispade äggvitorna.

*Förbered tre plåtar med bakplåtspapper

*Fyll en spritspåse och spritsa ut små klickar, i ca en 5-kronas storlek. Om smeten lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig

*Låt plåtarna med macaronsen vila 15-30 minuter innan de gräddas

*Grädda i ca10 min.

*Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen svalna. Lossa dem sedan försiktigt och lägg de på galler.

 

Skapa Sockerspets steg-för-steg

Idag har jag under några timmars tid gjort en tårta med stora sockerblommor och sockerspets. Just sockerspets blir mycket vackert på en tårta och jag tycker att det passar till alla slags tårtor, från en enkel glaserad kladdkaka, till dop- och bröllopstårtor.
Jag passade på att ta lite foton när jag gjorde sockerspetsen till tårtan så här kommer en steg-för-steg beskrivning på hur jag gjorde den.
Du behöver:
50g ätbart spets pulver, i detta fall har jag använt mig av Magic Decor- pulver, 40g vatten, elvisp, liten vispskål, våg, skrapa, silikonform för sockerspets, samt ev. pastafärg om du vill ha färgad spets. Jag gjorde en sats som räckte och blev över för att täcka sidorna på en tårta med 25 cm i diameter. Men jag gör hellre lite mer spetsmassa än lite för lite.

Börja med att hälla pulvret i skålen och därefter vattnet som ska hålla  mellan 40-45 grader. Vispa med elvisp på medelhastighet i två minuter så massan får ett fluffigt mjukt kristyrliknande utseende.
Färga eventuellt massan. Jag använde lite röd pastafärg för att färga en rosa spets till dagens tårta.

Värm ugnen till 120 grader alternativt 80 grader beroende på hur snabbt du vill baka din spets i ugnen. För mig fungerar 120 grader bäst.
Lägg silikonmattan på ett bakplåtspapper  och klicka ut lite smet på hela mattan. Arbeta både horisontellt och vertikalt så att smeten tränger in i alla håligheter i silikonmattan

Skrapa sedan av allt överflödig massa från silikonmattan med hjälp av skrapan.

Lägg gärna plast över skålen för spetsmassan torkar även i luft.

Lägg silikonmattan på ett bakplåtspapper och baka i ugn i 6 minuter i 120 grader eller 12 minuter i 80 grader.

Ta ut silikonmattan och låt svalna.
Lägg den avsvalnade silikonmattan upp och ner på bakplåtspappret och dra loss den mycket försiktigt från ena kanten. Håll emot den färdiga spetsen med handen bit för bit, samtidigt som du drar loss den försiktigt från silikonformen.

Limma fast spetsen på tårtan med hjälp av lite vatten och börja om tills du täckt din tårta runtom med spets.

Hela den vackra romantiska tårtan är färdig! :)

Spidermantårta

Förra helgen fick jag besök av Elias, hans lillebror och hans mamma. De ville beställa en spiderman-tårta till Elias kalas. Elias ville ha en tårtfyllning bestående av hallonmousse och chokladmousse så det fick det bli :)
Jag skred genast till verket för det är både roligt och spännande att göra figurer och se de växa fram allteftersom man arbetar. Jag bestämde mig tidigt för att göra en spiderman som klättrar och där spindelnät skulle komma ut ur hans ena hand, dessutom skulle tårtan ha en stad i relief på sidorna. Det var som alltid väldigt roligt att skapa alla detaljer till tårtan och eftersom jag hade en sådan klar bild över hur jag ville att den skulle se ut så var det bara att jobba på tills jag var nöjd.
Tårtan bestod av vaniljbottnar med hallonmousse och hela hallon i ena lagret och chokladmousse med chokladbitar i det andra lagret. Sedan spacklades hela tårtan med blå marshmallowsmörkräm innan sugarpastelocket och alla dekorationerna kom på plats. Jag hoppas och tror att Elias blev ganska nöjd med sin tårta. :)

Lättbakat vardagsbröd

Det känns verkligen att hösten kommit och sommaren tagit slut för gott i år. Detta är ju inte bara negativt utan det finns många mysiga saker med hösten; tända ljus om kvällarna, mustiga höstgrytor, pysselkvällar, baka, läsa en god bok eller två och mycket annat.
Jag har en höstgryta som återkommit varenda höst sedan jag var runt 20-årsåldern. Den är väldigt lättgjord men tar ett par timmar att göra, till den vill jag gärna ha ett gott, lite segt och smakrikt bröd i tjocka skivor som den här jag bakade i kväll. Jag tycker den är väldigt god då den är både lite seg och mjuk på samma gång. Om någon skulle fråga mig vad som är godast mellan färskt, nybakad bröd eller nybakta kakor så måste jag säga att det vet jag inte. Det är i alla fall inte självklart att jag alltid väljer kakorna....

Vardagsbröd:
3 dl rågsikt
8 dl vetemjöl special
50 g jäst
30g smält smör
1.5 tsk salt
3 tsk socker (för jäsningen)
3 dl mjölk
2 dl vatten
Värm vattnet i micron och häll det i mjölken, detta för att mjölken inte ska bli för varm. Om vatten/mjölkblandningen är svalare än fingervarmt så värm det försiktigt i mikron men kolla ofta så det inte blir för varmt. Blanda med smöret
Smula jästen och blanda ut till klumpfritt med en liten del av mjölk/vattenblandningen. Häll sedan i resten av mjölk/vatten blandningen samt salt och socker. Blanda de båda mjölsorterna i en annan skål och häll detta i vätskan. Blanda till en smidig och blank deg. Låt jäsa ca 45 minuter under plastfolie.
Lägg upp degen på bakbordet utan att knåda den och dela degen i två delar. Rulla försiktigt ut degen till ca 30 cm långa längder. Sikta över lite mjöl och klipp gärna några snitt i brödet. Låt jäsa igen till dubbel storlek, i ca 30 minuter.
Värm ugnen till 225 grader och grädda brödet i ca 20 minuter. Låt brödet svalna utan bakduk

Gluten-och laktosfri 3-års tårta

Igår hade jag äran att färdigställa en fin prinsesstårta till en flicka som fyllde 3 år. Tårtan skulle vara både gluten- och laktosfri, en uppgift jag gärna tog mig an då jag tycker det känns extra viktigt att göra tårtor som alla ska kunna äta, vare sig man har olika allergier, överkänsligheter eller sjukdomar.
Jag fick en bild skickad till mig så jag förstod stilen på tårtan. Det skulle vara en relativt liten tårta i två våningar, rosa, med blommor, reliefmönster i sugarpasten och en prinsesskrona i guld. Jag hade väldigt roligt när jag gjorde tårtan, då den var väldigt genomtänkt, vilket kanske märktes på helheten. Tårtan bestod av vaniljbottnar, chokladmousse med chokladbitar, jordgubbsmousse med grovt mixade jordgubbar och spacklad med vaniljsmörkräm och allt var som sagt både laktos-och glutenfritt. Den fina bården längst ner på kanterna och blommorna pulvermålades med ätbart glitter och prinsesskronan, som tog hela fyra dagar att göra klart, målades med både flytande guldfärg och torrt guldpulver.
På kvällen fick jag ett gulligt sms att tårtan varit god och den lilla prinsessan såg väldigt glad och nöjd ut vid sin tårtbit på sitt kalas. :)

Frasiga minimaränger

Ibland får man en del äggvita över, ett bra sätt att använda dessa är att göra maränger. Maränger är ju så gott men också väldigt sött, därför tycker jag de avnjuts bäst när de är små och frasiga och gärna ihop med frukt som friskar upp den söta smaken.
En favorit här hemma är fruktsallad med grädde, hemmagjord chokladsås (med mycket chokladsmak och mindre sötma) samt de små, söta och frasiga maränger som jag gör. Jag brukar göra många på en gång för de tar ganska lång tid för marängerna att torka men när de väl är i ugnen, klarar de ju sig själva sen så det är inget större jobb. Marängerna förvarar jag sedan mörkt i glasburkar med tättslutande lock så de inte tar smak av något annat i skafferiet. Till sockerhjärtornas förtjusning brukar jag göra marängerna i olika färger varje gång jag fyller spritsen (jag spritsar alltid för att de blir vackrast då). Man behöver inte färga hela smeten, utan det går bra att bara dutta lite geléfärg på insidan av spritspåsen så kommer det ut marmorerade små toppar ur spritsen. Det är inte bara sött utan även mycket vackert!
Här är receptet på mina små marängtoppar. Till ca 50 stycken behövs:

6 äggvitor
4 dl strösocker
1tsk vaniljsocker
1tsk citronsaft
ev. lite geléfärg i valfri kulör(er)

Värm ugnen till 100 grader. Vispa äggvitorna, strösockret, vaniljsockret och citronsaften länge tills det bildas fasta skumtoppar i smeten och bunken kan hållas upp och ner utan att innehållet glider ner. Om du vill ha färgade maränger, kan du färga smeten med några droppar geléfärg och röra försiktigt med en slickepott med stora luftiga tag. Vill du ha marmorerade maränger, drar du bara med en tandpetare med geléfärg på insidan av spritspåsen och fyller den sedan med marängsmet. Spritsa eller klicka ut smeten på bakplåtspapper och grädda i ugn i ca 1.5 timmar på 100 grader. Efter det låter man marängerna stå kvar i ugnen på eftervärme med ugnsluckan på glänt i ytterligare ett par timmar så det orkar helt innan de läggs i lufttäta burkar.Ät och njut.

Hösten första äppelkaka

Det doftar underbart fräscht och härligt av äpplen i vårt kök just nu, för igår fick jag nästan 7 kg äpplen av en bekant. Hon har många olika sorters äppelträd med härliga äpplen så man kan plocka från sensommaren ända fram till senhösten. Och jag får komma och plocka när jag vill!
Jag är så lycklig för jag har verkligen saknat färska svenska äpplen, nyplockade direkt från trädgården, ända sedan vi flyttade från villan vi bodde i förut. Tack snälla nyfunna vän! :)
Jag har många och entusiastiska planer för allt härligt jag ska göra av äpplena men jag börjar med en av de saker som mina sockerhjärtan bäst tycker om; äppelkaka.
Denna gör jag varenda år, flera gånger om, så att vi blir riktigt mätta på smaken när äppelsäsongen väl är över.

Äppelkaka:
150 g smält smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk
4 äpplen
ev. 2 msk socker (beroende på äpplenas sötma) + 0,5 msk kanel

Smörj och bröa en form som rymmer ca 1,5 liter. Skala äpplena och skär dessa i tunna bitar. Vispa ihop socker och ägg tills det blir ljust och luftigt. blanda alla torra ingredienser separat och häll detta i äggsmeten. Tillsätt mjölk och smör. Rör om ordentligt så allt blandas väl och häll smeten i formen. Blanda socker och kanel i en plastpåse och lägg i de tunna äppelbitarna. Fördela dessa jämnt över smeten och tryck till dom lite i smeten. De behöver inte vara täckta av smet, bara lite instuckna i smeten. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter. Servera äppelkakan som den är eller med vaniljvisp eller vaniljglass.

Dulche de leche

Nu när vädret har vänt och det är svalare, känns det riktigt roligt att stå i köket och hålla på med bakning, pyssla med sockerblommor och annat trevligt igen.
Idag har jag varit väldigt effektiv och hållit på med flera projekt samtidigt. Det första jag gjorde var att koka ihop en underbar dulche de leche som är en latinamerikansk söt kolasmakande kräm baserad på mjölk.
Den är lätt att koka i hop själv om än tidskrävande.
Man tar bara en burk kondenserad mjölk, lägger den i en kastrull som är tillräckligt djup för att hela burken ska kunna täckas med vatten.
Koka sedan burken i tre timmar på medelvärme. Glöm inte att titta till burken då och då för att kontrollera att den fortfarande är täckt med vatten, annars finns risk att burken exploderar...
Kyl sedan burken, gärna i isvatten. När den sedan svalnat - öppna och njut av en underbart söt välsmakande och väldoftande kolakräm.
Användningsområden för dulche de lechen är många, som till exempel kolasås till glass, fyllning i tårtor och kakor, som mousse och så vidare.

Färdig dulche de leche:

Dulche de leche på gång

Havrekakor, lite nyttigare och goda

Lilla sockerhjärtat och jag kände oss rastlösa i dag. Egentligen finns det ju alltid en massa tråkiga saker att ta i tu med men vi struntade i sånt och ägnade oss åt lite rolig bakning istället.
Vädret är nu lite svalare och på eftermiddagen kom även regnet, ett perfekt tillfälle att baka med andra ord. Vi bakade havrekakor som är både väldigt lättbakade och smakar lite nyttigare då de inte innehåller så mycket socker. Här är vårt recept:

Havrekakor, ca 50 stycken
200g rumsvarmt smör
0,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl havregryn
3 dl mjöl

Blanda alla torra ingredienser
Rör smöret smidigt
Blanda samman allt till en deg.
Forma runda små bollar som du lägger på en plåt med bakplåtspapper.
Ta en gaffel och tryck till dom så dom blir till kakor, lämna lite plats för varje kaka då dom växer och smälter ut lite i ugnen.
Grädda ca 10 minuter i 200 grader

41-års tårta

Igår fyllde vår fina granne och vän 41 år och jag fick äran att göra hennes tårta.
Jag fick fria händer både gällande utseende och smaksättning på tårtan.
Annelies favoritfärg är lila, hon tycker om pastellfärger, blommor och andlighet.
Jag gjorde min tolkning av detta och gjorde en tårta som gick i ljust lila (som traditionellt står för bla. andlighet), sockerspets med hjärtan och blommor som speglar andlighet i form av vit lilja, vit ros och vita småblommor som alla står för renhet och oskuld samt en kvist murgröna som står för vänskap och lycka.
Under sockerpastan bestod tårtan av vaniljbottnar, lemoncurdmousse, jordgubbsmousse med jordgubbsbitar samt var den spacklad med citronsmörkräm.
Det var väldigt roligt att få göra denna tårta och att få tolka en person genom dennes tårta.
Tack Annelie för förtroendet! :)

1-års tårta i 2 våningar

Idag gjorde jag en tårta till den sötaste flicka jag sett på länge, när lilla Aylin fyllde 1 år.
Hennes mamma och jag träffades förra veckan och gick igenom tårtan och dess utseende, till min hjälp och inspiration hade jag även några sms-bilder.
Tårtan skulle vara i två våningar och innehålla vaniljbottnar, citronmousse och hallonmousse. Jag tillsatte även hela hallon i hallonmoussen och ett lager av min hemkokta lemoncurd under citronmoussen. Tårtan spacklades sedan med min senaste favoritsmörkräm; marshmallow-smörkräm och täcktes med vit sugarpaste. Sedan kom det allra roligaste nämligen dekorationen av tårtan. Aylins mamma ville ha sockerspets, enkla blommor i olika nyanser av rosa och vitt, rosa prinsesskrona, några få fjärilar och text.
Eftersom det var så många blommor som skulle göras, fick jag hjälp av stora sockerhjärtat, tillsammans gjorde vi över hundra blommor fast jag använde bara en fjärdedel. Det var så roligt att få göra denna tårta och resultatet tyckte jag passade fint till en liten prinsessa på hennes ettårsdag :).
Återigen fick jag sen ett gulligt sms om att alla tyckt om tårtan och att den smakade gott. Jätteroligt tycker jag och blir återigen väldigt glad för fin kritik :)

Somrig födelsedagstårta

Det har varit några bråda dagar i sommarhettan här hemma, jag har bakat tårtor och tårtbottnar i ett hett kök i minst 35-gradig värme. Samtidigt har det varit jättekul och kreativt.
Två tårtor har jag levererat i helgen, den första kommer i detta inlägg och den andra i nästa inlägg.

Den första tårtan jag gjorde var till en mycket trevlig dam som fyllde 71 år idag.
Hon ville ha en tårta med vaniljbottnar, hallonmousse och vit chokladmousse. Jag lade även till hallon i hallonmoussen och små bitar av vit choklad i vitchokladmoussen. Hela tårtan spacklades sedan med marshmallows-smörkräm, sedan täcktes tårtan med vit sugarpaste (som var vääldigt mjuk och kletig i hettan och därmed väldigt svår att jobba med) och dekorerades slutligen med olika blommor, precis som den somriga avslutningstårtan .
Under kalaset fick jag ett gulligt sms där det stod att de tyckte om tårtan väldigt mycket. Tack gulliga ni för fin kritik :)

Mangoglass

Igår hade vi middag här hemma, mat-temat för kvällen var indiskt så jag ville avsluta med en efterrätt i samma tema. I Indien brukar man traditionellt äta en sorts glass som som kallas kulfi. Den kändes dock lite omständig att göra i värmen, så jag fick försöka hitta på något annat istället. Något jag tänkte på var att säsongen för den indiska/pakistanska mangon börjat nu. Mangon kallas även för honungsmango och anses vara den finaste mangon i världen, den är även både Indiens och Pakistans nationalfrukt.
Det blev därför en mangoglass som fick avsluta middagen och som blev klart godkänd av alla.
Glassen innehåller minimalt med fett och inte heller så mycket socker vilket gör att konsistensen blir som ett mellanting mellan glass och sorbet. Därmed känns den både fräsch och lätt i sommarvärmen.
Alla mått i denna glass är ungefärliga då jag hittade på den själv, men ungefär detta använde jag :

400 g frusen honungsmango
1 msk florsocker
1/2 dl canderel strö
2 dl turkisk yoghurt
1/2 lime, saft + zest

Mixa allt till en slät puré och häll i ett plastkärl med lock, tex en glassbytta och ställ i frys.
Rör noga glassmeten var 30:e minut några gånger, sedan 1 gång i timmen ett par gånger. Låt sedan glassen frysa helt.
Det är bra att ta fram glassen ca 20 minuter innan den ska ätas.

Snabbefterrätt

Ibland kan det enkla vara det bästa, som idag då vi alla blev sugna på en liten efterrätt en stund efter maten. Jag kände inte för att baka men hade ingenting emot att svänga ihop en vitchokladmousse. Till det lade jag till digestivekex, de sista goda jordgubbarna och lite av den hemkokta lemoncurden.
Resultatet blev en frisk och god efterrätt så här en vanlig tisdagskväll :)
Börja med att göra den vita chokladmoussen, den har jag hittat i denna utmärkta blogg med massor med bra recept. Den vita chokladmoussen är inte bara utmärkt som tårtfyllning utan också i snabbefterrätten.

För  4 portioner:
Vit chokladmousse:
2,5 dl vispgrädde
100 g vit choklad
1/2 gelatinblad


4 stycken digestivekex
ca 200 g jordgubbar
4 tsk lemoncurd


Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter.
Vispa 2 dl av grädden (inte för hårt!) och koka upp resterande.
Hacka chokladen fint och häll sedan den kokta grädden över och rör till en slät massa.
Lägg i gelatinet (krama inte ur det) och rör tills det smält.
Vänd sedan försiktigt ner den vispade grädden och låt stelna i kylen en timme.
Lägg digestivekexen i en plastpåse och krossa dom med hjälp av en kavel
Ta undan två fina jordgubbar till garnering, de andra skärs i mindre bitar
Varva en sked digestive-kross/vitchokladmousse/jordgubbsbitar/lemoncurd avsluta med att dela de hela jordgubbarna på hälften och lägg på överst

Söndagstårta med lilla sockerhjärtat

Jag har, ända sedan barnen varit små, haft söndagar som min bak-dag. En del av det nybakade äter vi förstås men jag fryser även in till de dagar när man kanske snabbt vill ta fram något eller inte har lust att baka. Numera hjälper mina sockerhjärtan mig gärna och ibland bakar de rentav själva.
Denna söndag bestämde jag mig för att experimentera fram ett nytt recept på mousse och smaksättning. Jag hade sedan tidigare en liten vaniljbotten i frysen så idag fick den komma till användning.
Jag gjorde jordgubbsmousse med jordgubbsbitar och vitchokladmousse fast använde mig av ett annat recept. Under vitchokladmoussen bredde jag även på min hemkokta lemoncurd som jag gjorde igår och spacklade sedan hela tårtan med min nya favoritsmörkräm, citronsmörkräm.
Sedan fick lilla sockerhjärtat fria händer att dekorera och det fick hon så gärna göra då jag vet att hon tycker det är roligt och för att hon är väldigt bra på det.
Resultatet blev detta fina som kan ses nedan.
Men hur smakade nu mina experimentmousser? Nja, inte så gott som jag hoppades på, och vitchokladsmaken togs över helt av lemoncurden så jag var inte helt nöjd men det var i alla fall kul att få experimentera lite. :)

Tack-tårta

Jag är så glad över min tårt-hobby. Jag tycker det är så himla roligt att baka tårtor med olika goda kombinationer av fyllningar och sedan dekorera dessa tårtor på olika sätt så de är både vackra och goda, något för både öga och gom med andra ord.
Det finns en leksaksaffär/inredningsaffär här i närheten - Drömhuset - som tillhandahåller mina visitkort till sina kunder.
Som tack för den tjänsten bakade jag en tårta till dom igår.
Tårtan bestod av vaniljbottnar med ett lager hallonmousse med hallonbitar och ett lager citronmousse, sen spacklades hela tårtan med citronsmörkräm, vilket var otroligt gott och fräscht i värmen.
Dekorationen var enkel men stilren med ljusblåfärgad sugarpaste, en stor vit/limefärgad lilja i flowerpaste, två små vita blommor om var sin sida om ett "tack" samt ett fint sugarpasteband nederst på tårtan som jag målat med pärlemopulver. Hela tårtan glittrade diskret i solen och jag var jättenöjd. Ibland kan det verkligen vara  såatt "less is more".
Jag hoppas personalen på Drömhuset tyckte om tårtan och att den smakade gott. Tack för er hjälp :)

Semester-tårta

Idag, fredag, gick sambon på semester så han passade på att bjuda på lite fika på jobbet i form av tårta.
Jag gjorde vaniljbottnar och fyllde med ett lager hallonmousse med hallonbitar i och ett lager citronmousse, där grunden är min egen hemmakokta lemoncurd. Kombinationen blev mycket god, somrig och fräsch. Dekorationerna till tårtan blev inte så lyckad som jag tänkt, då jag var sen med allt och fick panik för att få klart tårtan så sambon kunde få med den till jobbet. Det började bra med ett vackert marmorerat sugarpastetäcke och skärgårdstema på sidorna men sen räckte inte tiden till så det blev snabbt några blommor och blad på gräs - inte så genomtänkt men ja... så blir det ibland. Tur att det "bara" var en fika på jobbet.
Tårtan var god i alla fall och alla var nöjda på sambons jobb och det är ju huvudsaken :)

En magisk kaka

Idag skulle vi ha vår fina granne, Anneli och hennes man hem på fika.
Dagen till ära bakade jag en Magic cake och kokostoppar doppad i vit choklad. Sommarhettan har nu slagit till ordentligt, så magic caken fick jag ha i kylen medan kokostopparna fick stå ute i sommarvärmen i köket vilket gjorde att den vita chokladen aldrig stelnade och kokostopparna mjuknade.
Tyvärr gjorde en missuppfattning att hela fikat fick ställas in. Jättetråkigt, men som tur var blev inte Anneli och hennes familj utan fika då jag istället gick över med det. Jag hoppas att dom tyckte om fikat, värmen till trots.
Magic cake är en rolig kaka att baka. "Magin" består av att man bara gör en smet men kakan har tre olika lager när man skär upp den, den understa delen består av en kompakt mjuk pajdeg, mellandelen består av fast vaniljkräm och översta delen är en mjuk och luftig kaka. God är den också tyckte jag, och jag kommer absolut göra den fler gånger.
Jag följde detta recept. Jag måste erkänna att jag inte kan ett ord spanska men med hjälp av google översättning och youtube så lyckades jag faktiskt klura ut hur jag skulle göra. Detta behövs:

4 rumstempererade ägg, gulor och vitor separerade
1 msk vatten
150g strösocker
125 g smör eller margarin smält och avsvalnat
115 g mjöl
5 dl mjölk, fingervarm
vaniljsocker, jag tog 2 tsk
4 droppar vinäger
florsocker

Vispa socker, vatten, vaniljsocker och äggula tills det blir ljust och luftigt.
Häll i smöret och vispa till det blandas
Häll i mjölet i omgångar tills allt blandas
Häll i mjölken och blanda väl.
Vispa i en annan ren bunke, äggvitorna med vinägern till ett fast skum. Observera att det är viktigt att både vispar och bunken är rena från fett, annars går det inte att vispa äggvitorna till ett fast skum.
Blanda försiktigt äggvitan i smeten i omgångar.
Häll smeten i en smörad och bröad kakform 20x20 cm eller som jag gjorde, tog en bakform med diametern 23 cm.
Grädda i 160 grader i 1 timme.
Låt svalna ordentligt (jag hade kakan i kylen över natten). Pudra kakan med florsocker innan servering.

Den första bröllopstårtan

Idag har jag haft äran att få göra en bröllopstårta till det vackra paret Sanna och Daniel.
Dagen bjöd på både duggregn och ösregn men när tårtan skulle levereras var det faktiskt lite solsken med. :)
Sanna och Daniel ville ha en vit bröllopstårta i två våningar med pärlbård både på den nedre och övre våningen, de ville även ha en lilja, körsbärsblommor och deras initialer överst på tårtan.
Tårtan bestod av vaniljbottnar med jordgubbsmousse med jordgubbsbitar samt chokladmousse med chokladbitar, spacklad med vanilj - och english toffee smörkräm, snarlikt den somriga avslutningtårtan jag gjorde för en tid sen.
Den stora liljan gick i vitt med lite lime för att ta upp färgen på de limegröna servetterna som skulle användas, initialerna målades med silvervitt glitter och körsbärsblommorna fick bli fler än de tre som önskades, då det såg så tomt ut med endast initialerna på översta våningen.
Jag blev nöjd med vaniljbottnarna och dekorationerna men - för det finns ett par men också - så hade jag:
1. alldeles för mycket riven choklad i chokladmoussen, vilket resulterade i en mousse som inte riktigt ville stelna, och därför flöt ut över kanten på tårtbottnen.
2. alldeles för mycket fyllning emellan som resulterade i att båda våningarna sackade och inte riktigt höll formen som jag ville ha den.
Jag kan ju lugnt säga att detta aldrig hänt förut. Kontentan av det hela är att var inte för generös med det goda! Allting är bäst i lagom doser även när det gäller tårtor.

Jag hoppas dock att tårtan smakade gott och att Sanna och Daniel hade en fin dag idag med varandra och alla nära och kära :)