Philadelphiabullar och valvaka

Igår var det val i Sverige, lilla sockerhjärtat följde med mig till vallokalen då hon var väldigt intresserad av hur det gick till när man röstade i allmänhet och hur ett val gick till i synnerhet.
Jätteroligt tycker jag och berättade gärna om hela processen flera gånger när det kom på tal.
Till valvakan på kvällen ville jag baka något gott, så jag provade ett recept jag sett flera gånger i olika medier; Philadelphiabullar.
Dessa är mycket lättbakade och underbart välsmakande bullar som man kan ha olika fyllningar i. Igår bakade jag med philadelphia och smör som gjorde att bullarna smakade lite som de underbart goda solskensbullar vi avslutade frukosten på ett 5-stjärnigt hotell på en semester när sockerhjärtorna var små. Man kan även fylla bullarna med tex. vaniljkräm eller nutella.

Philadelphiabullar i långpanna:
150g smör
50g jäst (jag använde dock 1 paket torrjäst)
5 dl mjölk
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
11 dl vetemjöl
1 ägg

Philadelphiafyllning:
150g smör
2 msk vaniljsocker
3 dl florsocker
100 g philadelphiaost

ägg och pärlsocker till garnering

Smält smöret och häll i mjölken så det blir fingervarmt
Blanda jäst.strösocker, salt och vetemjöl i en bunke
Tillsätt mjölkblandningen och blanda degen  ordentligt. Tillsätt ägget och blanda lite till.
Häll ut degen i en långpanna med bakplåtspapper och tryck ut degen ända ut i kanterna med mjölad hand.
Låt jäsa i 30 minuter
Vispa ihop fyllningen
Gör ca 42 hål i degen med fingret och klicka i fyllningen i hålen
Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.
Låt svalna och skär i bitar.
Njuut av de goda bullarna!

Macarons

De senaste dagarna har jag fått en fixering vid att försöka få fram det optimala macaronsreceptet för mig. Som jag har förstått det så finns det olika sätt att skapa dessa godsaker och alla gör lite olika, ungefär som att alla har sitt eget bullrecept.
Ända sedan jag för några år sedan började baka mina egna macarons har jag alltid använt mig av ett recept med italiensk maräng. Dessa har dock blivit tunna men släta och fina med en fin fot.
Men man vill ju alltid utveckla sig och göra sina recept optimalt bra med finaste resultat till minsta möjliga arbete ;). Därför har jag letat efter ett macaronsrecept där man slapp använda sig av italiensk maräng utan bara behöva vispa ihop marängen och sedan tillsätta mandelmjöl - men se det gick inte.
Macaronsen sprack på ytan och jättefula, smeten blev för torr och hela macaronen blev alldeles för porös. Sedan dess har jag provat olika recept (vid det här laget en 4-5 stycken olika) men nu ger jag upp och återgår till mitt gamla vanliga recept - och konstigt nog - är smeten inte för tunn utan alldeles perfekt.
Nu efteråt så har jag förstått vad skillnaden är, då jag ju använt samma recept de allra första gångerna  med italiensk maräng och nu. Jag har bytt märke på mandelmjölet!
Så nu är allt frid och fröjd och jag är väldigt nöjd med att ha ett så bra recept som passar mig, min ugn och mitt sätt att göra, det i mitt tycke, de godaste macaronsen.

Här är mitt recept för ca 35 färdiga macarons:
120g äggvitor, fördelat i två glas, som stått i rumstemperatur under i 24 timmar

40 g strösocker
150 g mandelmjöl

150 g florsocker

pastafärg

150g strösocker till sockerlag
40g vatten till sockerlag

*Sätt ugnen på 130 grader C.

*Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg.

*Blanda mandelmjöl och florsocker i en bunke.

*Vispa upp hälften av äggvitorna till hårt skum och tillsätt 40 gram socker under vispning.

*Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull och koka upp.

*Koka tills temperaturen når 118 grader

*Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten.

*Vispa marängen på hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, i ca 15 minuter.

*Tillsätt färg i marängsmeten.

*Vänd marängblandningen i mandelblandningen och blanda med slickepott försiktigt ihop till en jämn smet. Var försiktig så du inte blandar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

* Häll nu i de kvarvarande ovispade äggvitorna.

*Förbered tre plåtar med bakplåtspapper

*Fyll en spritspåse och spritsa ut små klickar, i ca en 5-kronas storlek. Om smeten lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig

*Låt plåtarna med macaronsen vila 15-30 minuter innan de gräddas

*Grädda i ca10 min.

*Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen svalna. Lossa dem sedan försiktigt och lägg de på galler.

 

Skapa Sockerspets steg-för-steg

Idag har jag under några timmars tid gjort en tårta med stora sockerblommor och sockerspets. Just sockerspets blir mycket vackert på en tårta och jag tycker att det passar till alla slags tårtor, från en enkel glaserad kladdkaka, till dop- och bröllopstårtor.
Jag passade på att ta lite foton när jag gjorde sockerspetsen till tårtan så här kommer en steg-för-steg beskrivning på hur jag gjorde den.
Du behöver:
50g ätbart spets pulver, i detta fall har jag använt mig av Magic Decor- pulver, 40g vatten, elvisp, liten vispskål, våg, skrapa, silikonform för sockerspets, samt ev. pastafärg om du vill ha färgad spets. Jag gjorde en sats som räckte och blev över för att täcka sidorna på en tårta med 25 cm i diameter. Men jag gör hellre lite mer spetsmassa än lite för lite.

Börja med att hälla pulvret i skålen och därefter vattnet som ska hålla  mellan 40-45 grader. Vispa med elvisp på medelhastighet i två minuter så massan får ett fluffigt mjukt kristyrliknande utseende.
Färga eventuellt massan. Jag använde lite röd pastafärg för att färga en rosa spets till dagens tårta.

Värm ugnen till 120 grader alternativt 80 grader beroende på hur snabbt du vill baka din spets i ugnen. För mig fungerar 120 grader bäst.
Lägg silikonmattan på ett bakplåtspapper  och klicka ut lite smet på hela mattan. Arbeta både horisontellt och vertikalt så att smeten tränger in i alla håligheter i silikonmattan

Skrapa sedan av allt överflödig massa från silikonmattan med hjälp av skrapan.

Lägg gärna plast över skålen för spetsmassan torkar även i luft.

Lägg silikonmattan på ett bakplåtspapper och baka i ugn i 6 minuter i 120 grader eller 12 minuter i 80 grader.

Ta ut silikonmattan och låt svalna.
Lägg den avsvalnade silikonmattan upp och ner på bakplåtspappret och dra loss den mycket försiktigt från ena kanten. Håll emot den färdiga spetsen med handen bit för bit, samtidigt som du drar loss den försiktigt från silikonformen.

Limma fast spetsen på tårtan med hjälp av lite vatten och börja om tills du täckt din tårta runtom med spets.

Hela den vackra romantiska tårtan är färdig! :)